Экскурсия на кухню детского сада

18.04.2023 14:28 Просмотров: 1365

Отправляя малыша в детский сад, родители беспокоятся о том, чтобы ребенок был опрятно одет, чтобы ему было интересно в группе, на прогулке, чтобы он отдыхал в тихий час и т. д.
Но самый главный вопрос, волнующий мам и пап – это чем малыша будут кормить. Именно поэтому каждый родитель ребенка дошкольного возраста хоть раз мечтал побывать на кухне детского сада, увидеть, как происходит приготовление пищи, кто работает на пищеблоке, какие продукты и оборудование используется.
Сегодня мы приоткроем завесу тайны и заглянем вместе с вами в святая святых детского сада, туда, где заботливые повара готовят вкусные и полезные блюда для наших деток. К слову сказать, на пищеблоке работают не только повара – шеф-повар и повар, но еще кладовщик и подсобные рабочие.
Кладовщик участвует в составлении меню, принимает продукты от поставщиков, проводит бракераж продуктов с записью в специальном журнале и выдает их на кухню в соответствии с меню и количеством детей, а также контролирует качество и соблюдение надлежащих условий хранения продуктов.
Подсобные рабочие помогают содержать пищеблок в идеальном порядке, а также участвуют в доставке пищевых продуктов из овощехранилища и кладовой на пищеблок и в первичной обработке овощей.
Главным лицом на кухне является шеф-повар. Он имеет много обязанностей, и главная среди них — это организация приготовления блюд таким образом, чтобы весь процесс проходил слаженно, и сотрудники не мешали друг другу.
В ответственность шеф-повара детского сада входит получение от кладовщика продуктов и непосредственно приготовление доброкачественной пищи исключительно по установленным технологическим картам, изменять или дополнять которые он не может.
Вся команда работников кухни детского сада работает на выполнение главной задачи – приготовление для детей здоровой, качественной и безопасной пищи, отвечающей всем требованиям и нормам, предъявляемым к детскому питанию. Особо высокие требования в детских садах предъявляются к соблюдению требования безопасности. Так, например, вода, использующаяся в детском саду должна соответствовать нормам качества, утвержденными санитарными правилами. Это соответствие строго контролируется Роспотребнадзором. Вода должна быть безопасна не только по химическому, но и по бактериологическому составу, так как иммунитет ребенка еще формируется, а это значит, что организм чувствителен к вирусам и бактериям. Именно поэтому вся вода, которая используется в процессе приготовления, проходит специальную систему очистки фильтрами.
Всем известно, что жареная пища вредна, а ее негативное воздействие усиливается в несколько раз, если речь идет о детском организме. Но ведь дети так любят жареную картошечку, котлеты, не говоря уже о пирожках и оладушках! И здесь команде поваров детского сада на помощь приходит пароконвектомат - это универсальная печь, позволяющая приготовить большое разнообразие полезных и вкусных блюд. Бережная тепловая обработка и особая технология приготовления без использования большого количества воды и масла сохраняет витамины и минералы, предотвращая их вымывание и вываривание. Помимо этого, в пище не появляются вредные канцерогены, которые образуются при обжаривании в масле.
А знаете, почему в детском саду, каша всегда получается вкусной и без комочков?! Откроем вам секрет, что для приготовления каш (а также первых и вторых блюд) используются специальные пищеварочные котлы, благодаря которым каши готовятся по принципу водяной бани. Этот принцип позволяет равномерно нагревать продукты, поэтому ничего не пригорает и не прилипает к стенкам и дну посуды. За счет того, что нет перегрева, ингредиенты сохраняют свои полезные свойства, и блюда получаются невероятно вкусными.
В целом, к устройству и оборудованию пищеблока детского сада предъявляется множество требований, перечислить которые в одной публикации не представляется возможным. Важным является не только формальное соблюдение всех требований, но и неравнодушное отношение к процессу приготовления самих работников кухни. Самый главный вопрос, который волнует кухонных сотрудников после приема пищи, будь то завтрак, обед или ужин, - как кушали дети, что больше всего понравилось, просили ли добавки… В этом заключаются основной секрет успеха и особенность работы на кухне детского сада – быть неравнодушным и заботиться о здоровье малышей!