Экскурсия на пищеблок - Зачем нужно оставлять суточную пробу?

23.05.2025 08:00 Просмотров: 302

Зачем нужно оставлять суточную пробу?

В соответствии с санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами и с целью контроля за  качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции,  соблюдением требований при приготовлении и реализации готовой продукции от каждой партии приготовленных блюд в детских садах АНО ДО «Планета детства «Лада» отбирается суточная проба.

Суточная проба нужна не только для контроля соблюдения технологии приготовления   блюд,   но  и  для  того,   чтобы   в  случае      возникновения групповых  заболеваний  острыми  кишечными инфекциями  в  детском саду исследовать  эти  пробы  на  наличие  патогенной  микрофлоры  и установить истинные  причины  заболевания  или  исключить   пищевой   путь  передачи инфекции.      

Поэтому в детских садах уделяется особое внимание правилам отбора и хранения суточной пробы.

Отбор суточной пробы осуществляется  работниками пищеблока: шеф-поваром или поваром, с каждого приготовленного блюда, согласно меню,  в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и  кулинарное изделие.
Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбираются в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, бутерброды  оставляются поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Суточные пробы хранятся не менее 48 часов в специально выделенном  холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C.

Здоровье наших детишек всегда под контролем!

#ОБОВСЕМИДЛЯВСЕХ